Le blé dur est la 4e céréale cultivée en France

Près de 22 120 exploitations cultivent du blé dur en France. 

252 000 hectares de blé dur ont été cultivés en 2020. Avec 2,6 % de la surface céréalière et 2,2 % de la production des céréales en France, le blé dur est la 4e céréale de France. Avec une production de 1,3 million de tonnes pour la campagne 2020/2021, la France est le 2e producteur européen de blé dur après l’Italie. En 2020, 640 756 tonnes de blé dur ont été utilisées par la semoulerie industrielle, dont 14 % ont été exportées sous forme de  semoule.

830 000 tonnes de blé dur ont été directement exportées vers l’UE et les pays tiers sous forme de grains. 77 % des exportations de blé dur concernent l’Union Européenne et 23 % les pays du Maghreb.

Sources : FranceAgriMer, Eurostat, SSP

Du blé dur à la semoule…

En 2020, l’industrie de la semoulerie de blé dur comptait 5 usines et  employait 171 salariés. 

Elle a trituré 640 756 tonnes de blé dur, pour produire 505 553 tonnes de semoule, dont 80 % sont utilisées pour la fabrication de pâtes alimentaires et de couscous. 14 % du blé dur trituré est destiné à l’exportation : 73 256 tonnes de semoules ont été exportées, dont 53 391 tonnes vers les pays tiers. La France est le 3e exportateur européen de semoule. 

Source : CFSI

De la semoule aux pâtes…

En 2020, l’industrie des pâtes alimentaires sèches et du couscous non préparé était répartie en 7 usines de pâtes et 4 sites de production de couscous. Elle employait 1 314 salariés. 

La production de pâtes alimentaires sèches était de 258 101 tonnes, dont 18 % étaient exportés vers le marché européen et les pays tiers. La production de couscous atteignait 86 705 tonnes. Les exportations représentaient 18 % du volume produit. Avec près de 5,5 millions de tonnes produites en 2020, l’Union Européenne est le 1er producteur de pâtes alimentaires dans le monde, avec 32 % de la production mondiale.

593 659 tonnes de pâtes (dont 64 % importés principalement d’Italie) et 98 105 tonnes de couscous (dont 34 % importés) ont alimenté le marché intérieur français. En 2020, les Français ont consommé 9,1 kg par habitant de pâtes alimentaires, loin derrière les Italiens (23,2 kg/habitant/an). 

La consommation de couscous atteint 1,5 kg/habitant/an en France en 2020.

Sources : SIFPAF, UN.A.F.P.A.