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Céréales et apports nutritionnels
Les produits céréaliers constituent la base de la pyramide alimentaire préconisée par les nutritionnistes.
Il faut en manger à tous les repas sous forme de plat principal ou en complément (entrée, dessert, pain, etc.). Leurs multiples composants assurent à l'organisme des apports nutritionnels variés :
- Riches en glucides complexes, ils offrent une énergie saine, car diffusée régulièrement et lentement. Le cœur des grains renferme 70 à 80 % d'amidon, glucide "lent" absorbé plus progressivement dans l'intestin que la plupart des glucides simples comme le sucre.
- Un autre atout nutritionnel : les protéines végétales. Elles sont présentes en bonne quantité dans les céréales (7 à 14%) pratiquement sans lipides associés (1 à 2% dans les produits de base). Elles sont indispensables à la structure de notre corps et régulent la quantité des glucides dans notre sang (glycémie).
- Peu chargés en lipides, les produits céréaliers permettent de corriger les déséquilibres d'une alimentation actuelle trop riche en matière grasse et en lipides.
- Grâce à leur bonne densité en minéraux, vitamines et fibres, les céréales délivrent des micronutriments essentiels au maintien d'une bonne forme et contribuent au bon équilibre alimentaire.
- Ils satisfont l'appétit et aident à éviter le grignotage, source de désordre nutritionnel et de prise de poids.
Les multiples composants des céréales assurent à l'organisme des apports nutritionnels variés
D’après le CREDOC, 91% des français pensent que la santé passe par l’alimentation (Etude CREDOC CCAF 2016) » et 36 % de la population française est préoccupée par l’obésité (CREDOC, Enquêtes CAF 1997 et 2000).
Appelés hydrates de carbone ou encore sucres, les glucides forment une famille qui se compose de molécules de taille et de structure très diverses. Leur principal rôle est de fournir à l’organisme l’énergie nécessaire à son fonctionnement. C’est en quelque sorte le carburant de notre corps !
Les produits céréaliers peuvent répondre aux attentes des consommateurs français en terme de santé. Riches en glucides complexes, ils offrent une énergie saine, diffusée régulièrement et lentement. Le cœur des grains renferme 70 à 80% d'amidon, glucide « lent », absorbé plus progressivement dans l'intestin que la plupart des glucides simples tel que le sucre.
Avant consommation, le grain de céréales peut subir des transformations simples. La composition des produits finis (pâtes, semoule, farine, pain, riz,…) reste donc proche de celle du grain initial, lequel est constitué de trois éléments principaux : des enveloppes extérieures (qui donneront le son), l’amande riche en nutriment et le germe.
Un autre atout nutritionnel des céréales : les protéines végétales. Elles sont présentes en bonne quantité dans les céréales (7 à 14%) pratiquement sans lipides associés (1 à 2% dans les produits de base). Elles sont indispensables à la structure de notre corps et régulent la quantité des glucides dans notre sang (glycémie).
Peu chargés en lipides (1 à 5 %), ils permettent de corriger les déséquilibres d'une alimentation actuelle trop riche en matière grasse et lipides.
Grâce à leur bonne densité en minéraux, en oligo-éléments (magnésium, fer, potassium), en vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, PP), en acide folique (B9), en vitamine E (aux propriétés anti-oxydantes) et en fibres, les céréales sont un concentré de bienfaits.
Les produits céréaliers favorisent la satiété et limitent les envies de grignotage, source de désordre nutritionnel et de prise de poids.
Les céréales sont des plantes cultivées, de la famille des graminées. On utilise leurs grains entiers, pour le riz par exemple. On peut également écraser ces grains (opération de mouture) afin de transformer leur amande en farine.
Il existe de nombreuses variétés de céréales : le blé tendre, le blé dur, l’orge, le riz, le maïs, le seigle, le sarrasin, le millet, le sorgho, l’avoine, l’épeautre, le triticale,… A noter, le froment est l’autre terme désignant le blé tendre, et l’épeautre, une variété de blé.
Chacune de ces céréales peut ensuite être transformée : par exemple, en farine pour faire du pain et des biscuits pour le blé tendre, en semoule pour faire des pâtes pour le blé dur ou en malt (grains d’orge germé) pour faire de la bière.
Dans une étude de février 2007 (étude Occurrence pour Passion Céréales), les Français plébiscitent les céréales : 97% des personnes interrogées sont d’accord sur le fait que les céréales sont nécessaires pour l’équilibre alimentaire et qu’elles sont bonnes et saines pour la santé.
Pourtant, d’après certaines enquêtes de consommation, les céréales sont, ces dernières années, de moins en moins présentes dans nos assiettes de manière native (donc peu transformée). Malgré leur préparation simple et rapide (pain, pâte, biscuits…) les consommateurs préfèrent les plats tout préparés.
Faire reprendre aux céréales leur place est l’ambition que Passion Céréales partage avec le PNNS qui en fait l’un de ses neuf axes prioritaires. Celui-ci recommande « d’augmenter la consommation de glucides complexes afin qu’ils contribuent à plus de 50% des apports énergétiques journaliers, en favorisant la consommation des aliments source d’amidon » alors qu’ils sont actuellement insuffisants (39 à 41% des apports énergétiques journaliers dans les enquêtes françaises). La diversité et la qualité des céréales françaises contribuent à restaurer cet équilibre, facteur de bien-être et de santé.